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大米越精细营养越少?
时间:2017-08-07 13:33:27 作者:admin浏览:246次

关于“大米怎么吃更营养”的话题引发读者热议:“常吃白米饭是一种偏食吗?”“精白大米真的流失绝大多数营养吗?”对此有专家指出,常吃白米饭不仅是简单的偏食问题,还涉及到食物加工工艺以及人们的饮食认知。我们常吃的米往往是加工程度高的精白大米,那被磨掉的部分恰好是大米中的精华,其所含营养占整个稻米营养的60%以上。

精白大米

口感虽好营养不高

有专家指出,大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲,大米的传统加工工艺,如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序,实际上破坏了大米的营养。

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定,大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级,大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高,只能说明其口感更好,并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师臧全宜解释,大米加工程度越高,意味着去掉的外层组织越多,流失掉的营养也就越多。

“然而,人们平时吃的洁白、细腻的精致大米,却把这些外层组织全部打掉了,损失了稻米六成以上营养,剩下的是营养较单一的胚乳。”臧全宜补充说,“这样一来,稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等,在碾制过程中却几乎全部流失,非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序,剩下的就主要是碳水化合物(淀粉)了。”

糙米

可补充人体必需营养素

结合消费者普遍的饮食习惯,营养学界开始大力提倡人们适当食用糙米,以更好地补充B族维生素、膳食纤维等。臧全宜指出,米吃得“糙”一点,并不是降低大米的品质,而是从大米加工方面来说。

与市售精白大米相比,糙米营养价值更高,因此它也逐渐被视为一种健康食品。臧全宜解释,加工程度较低的糙米,往往保留了一些谷皮层、糊粉层和胚芽,含有丰富的有益脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等,有助于提高人体免疫功能。

值得一提的是,含有胚芽是糙米一大特点。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和矿物质,而且还有不饱和脂肪酸,都是人体必需的营养元素。

臧全宜提醒,糙米外皮富含膳食纤维,对肠道健康有积极作用,但不易消化,因此胃肠功能较弱的老人和幼儿食用糙米尤其要注意控制进食量。另外,为了兼顾营养价值和口感,建议人们用精米搭配糙米来吃,做到以精细粮为主,粗细巧搭配,并增加全天饮食量,以更好的发挥糙米的营养价值。 阳叶萍

吃米饭小常识

1.大米越外层营养价值越高

2.市售精白大米损失六成以上营养

3.大米等级越高,流失掉的营养也越多

4.糙米可补充人体所需B族维生素

5.饮食讲究粗细巧搭配,精米搭配糙米,以更好发挥糙米的营养价值